波尔多式混酿：赤霞珠及其五个小伙伴
本文介绍 波尔多式混酿 (Bordeaux Blend)的六大成员赤霞珠(Caber Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Caber Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere)以及它们之间的关系。 波尔多式混酿 (Bordeaux Blend)到底是一个什么概念呢?为什么赤霞珠(Caber Sauvignon)总是离不开梅洛(Merlot)?波尔多的其他葡萄品种，品丽珠(Caber Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere)与赤霞珠到底是什么关系? 其实，波尔多式混酿是酿制波尔多红葡萄酒的一种经典方式，它主要由六种指定的葡萄品种构成，即赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜。经典的波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。现在，随着波尔多葡萄酒在全世界的日益流行，波尔多式混酿也传播到了其他国家和地区，很多波尔多之外的葡萄酒产区也开始使用类似的方式来酿造红葡萄酒。在美国，贴有 梅里蒂奇 (Meritage)标签的红葡萄酒也属于波尔多式混酿酒。此外，南非、新西兰、澳大利亚，甚至是北非和中东一些国家也出产具有本国特色的波尔多式混酿酒。波尔多式混酿酒通常品质优异，具有强劲的结构和深浓的风味，单宁重，结构紧实，带有深色水果和浆果的风味，如李子、黑醋栗。 下面我们来看看，组成 波尔多式混酿 的各个伙伴各有哪些特色。 1、赤霞珠 赤霞珠号称 红葡萄品种之王 ，每一位具有远见卓识的葡萄酒收藏家应该都会在自己的酒窖里存上一些赤霞珠葡萄酒，尤其是梅多克(Medoc)、纳帕谷(Napa Valley)和库拉瓦拉(Coonawara)出产的赤霞珠葡萄酒。赤霞珠有时候会单独用来酿酒，不过更多的时候，它会与其他品种进行调配。 相比一些古老的品种，如勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)和罗讷河谷的西拉(Syrah)，赤霞珠就显得比较 年轻 。直到18世纪末，它才成为波尔多的重要葡萄品种之一。它是品丽珠和长相思(Sauvignon Blanc)的杂交产物，从品丽珠身上继承了奇妙的黑醋栗风味，从长相思身上继承了淡淡的灯笼椒风味。 赤霞珠的果粒很小，果皮很厚。用赤霞珠酿造出来的葡萄酒，从果皮身上获得了坚实的结构和厚重的单宁。用百分百赤霞珠酿造出来的葡萄酒可能具有杰西斯 罗宾逊(Jancis Robinson)所说的 耸人听闻的庞大架构 ，即骨架过大，内涵不足。也正因为如此，酿酒师常常往赤霞珠葡萄酒中加入其他品种，以让它更具有 肉感 ，更圆润，更柔和。另外，赤霞珠是一个晚熟品种，而波尔多的气候相对比较凉爽，种植一些早熟的品种可以降低风险，在赤霞珠达不到理想的成熟度时，用其他品种弥补它的不足。 2、梅洛 梅洛是波尔多种植面积最大的品种。它成熟得相对比较早，在收获季节比较少受到降雨的损坏。在波尔多，它并不仅仅作为赤霞珠的混酿伙伴，很多时候可以单酿，或者作为混酿中的主导品种。右岸产区，如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St. Emilion)，梅洛是占决定性地位的主打品种。